大武口凉皮吃起来润滑、酸辣可口，是西北地区最喜欢吃的小吃之一。不仅年轻人喜欢吃凉皮，而且老年人也很喜欢吃凉皮，尤其是夏天的时候，吃凉皮的人很多，有的时候，街上摆满了大小不一的长板凳，可以称的上小吃街了。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史，相传有一年大旱，稻谷枯萎，百姓们无法向朝廷纳贡大米，有个人用大米碾成面粉，蒸出凉皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命制作食用，形成了有名的小吃。

大武口凉皮在宁夏可是非常出名的，无人不知，无人不晓。

大武口凉皮它集合了陕西、四川、兰州三种地方的优点，做出来的凉皮松软又筋道，而且带有面包的淡黄色，在加上独特的配料，酱油、香醋、芥末水、花椒水、蒜水、五香水等十几种调料，在添加适当的辣椒，放点香菜，黄瓜等一些新鲜蔬菜搅拌在一起，那味道美极了。

甚至有人这样说“吃过宁夏凉皮就不想其他的了。”宁夏凉皮有很多分支，比如银川凉皮，切稍厚一些，也比较宽，一般以素凉皮著称。有专门熬好的汤水，在加上各中调料，还有盐池的羊肝凉皮，有着被许多人追寻的味道。羊肝凉皮薄的透亮，又筋道，配上精心制作的豌豆大小的过油香酥羊肝，羊肝汁渗入了凉皮，但不腥也不腻，味道独树一帜。还有一种凉皮，就是魔芋凉皮，什么是魔芋凉皮，其实就是用宽魔芋粉皮代替凉皮，跟凉皮的做法是一样的，味道口感还极为相似。魔芋的热量不是很高，它可以助消化，帮助肠道排毒，比传统的凉皮更健康。现在市面上有卖现成的魔芋宽粉，把魔芋宽粉和面筋用水烫上一两分钟，取过凉水，后把面筋切小块，黄瓜等配菜擦丝，然后把油辣子、蒜蓉、醋、盐、高汤等与处理好的配菜、魔芋宽粉放在一个较大的容器里拌匀即可。

大武口凉皮的营养成份也是很高的，冬天吃凉皮你可以保暖，夏天吃凉皮可以消暑，春天吃可以解乏，秋天吃可以去湿，一年四季都可以吃美味的凉皮。而且还可以称的上是，天然绿色无公害食品。据《本草纲目》上记载：米能养脾，麦能补心。凉皮基本上是利用原料(大米、小麦、豆类)制作而成的，所以凉皮中含有很多的蛋白质，营养丰富。

在宁夏，不仅平常的老百姓经常吃凉皮，很多的时候还能登上大雅之堂的各种饭店、酒庄、酒楼，而且品种繁多。外来旅游的人们可以真空包装凉皮，调料另外包装，吃的时候在一起搅拌，让自己的亲人和朋友好好品尝一番。