中卫羊杂碎水面

杂碎水面是中卫地区的特色美食,汤清肉烂而无腥味,汤内加萝卜片,肥而不腻,吃时可泡馍,也可掺入面条,故称羊杂碎水面。

中卫羊杂碎水面边吃边佐以土酿的黄酒,既耐饱,又增体热,在当地,是人们喜一爱的早餐之一。

中卫羊杂碎水面中的羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。羊杂碎各部位都有不同的味道,质绵,爽口,味美,男女老幼均喜欢吃。羊杂碎看似简单易做,实际做起来很不简单,除了调味外,原料处理起来也非常讲究,要用新鲜的羊内脏来做,用冷冻的就差多了,但新鲜羊内脏处理起来极费事费力,单说羊肚这一项,如果没有经验,连泡带洗,干上一天也不见得能完全处理干净。

羊杂碎中羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。羊心富含蛋白质、维生素a、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。

中卫入冬后,老羊塌膘,有趁膘宰杀的习惯。这时羊杂碎多,价格便宜,但洗涤加工较繁杂,因此有专门的作坊,在街面上摆摊出售。天气逐渐变冷了,秋冬喝上一碗中卫羊杂碎水面,非常暖身,还可补血暖身、养颜强身。