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[特产文化] 茶文化中的灿烂明珠 蒙顶甘露

2020-11-27 6 评论(0) 来源:网络 作者:网站小编

蒙顶甘露是中国名茶中的一颗灿烂明珠,“若教陆羽持公论,应是人间第一茶”、“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”、“蜀土茶称圣,蒙山味独珍”等名句,都是称颂蒙顶甘露的,可见蒙山甘露在人们心目中声誉之高。

生态环境

蒙顶山位于四川省名山县,地处川西平原西南边缘,东临蒲江县,西靠雅安市,南接丹棱的洪雅县,北壤邛崃市。

蒙顶山林木丰茂,莲花山层峦叠嶂,总岗山峭壁奇峰,与蒙莲两山对峙。河流源头出于本境,得天独厚的生态环境,为茶叶生产创造了优越的自然条件。年平均气温在15.4℃。有四季分明的气候特征,但冬无严寒,夏无酷暑。年平均降水量为1501 mm,年平均湿度为82%,土壤大多数为酸性和微酸性。

采摘标准与加工工艺

(1)采摘。蒙顶甘露茶采摘细嫩茶芽。每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发时,即开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。

(2)加工工艺。加工工艺分为高温杀青,三炒三揉,解块整形,精细烘焙等工序。鲜叶采回后进行摊放,然后杀青。杀青锅温为140~160℃ ,投叶量0.4 kg左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减到60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作方法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如此反复数次,等茶叶含水量减到15%~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后入库收藏。

品质特征

蒙顶甘露茶外形紧卷多毫、嫩绿色润,香气馥郁、芬芳鲜嫩,汤色碧清微黄、清澈明亮、滋味鲜爽、浓郁回甜,唇齿留香。

蒙顶甘露茶的冲泡

冲泡蒙顶甘露茶,最好选择优质的矿泉水,茶与水的比例为1:50,水温85℃左右,器具用玻璃杯或盖碗,容量为100~150 mL。

冲泡顺序:润具→冲水→投茶(上投法)→品饮。只有掌握好泡茶方法,把茶性发挥到极致,才能冲泡出色正、香高、味醇的好茶。

蒙顶甘露茶的功效

1、延缓衰老

蒙顶甘露含有得茶多酚成分,具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。能够阻断脂质过氧化反应,清除活性酶,有助于延缓衰老。

2、抑制心脑血管

蒙顶甘露含有的各种矿物质成分,对人体代谢有着重要的作用。能够抑制斑状增生,降低血凝粘度,有助于抑制心脑血管疾病。

3、利尿解乏

蒙顶甘露含有的咖啡碱成分,能够刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。

4、降脂助消化

蒙顶甘露中的咖啡碱,可以提高胃液的分泌量,帮助消化,增强分解脂肪的能力。

5、护齿明目

蒙顶甘露含有较高的氟和水溶性成分,有助于降低眼睛晶体的浑浊度,有利于护齿明目,减少眼疾的发生。

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