水晶鲑鱼
水晶鲑鱼的制作材料:主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克水晶鲑鱼的特色:外形美观,晶莹透明,食之清爽滑润,是佐酒之佳菜。水晶鲑鱼的做法:1、将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;2、鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;3、香菇去蒂,洗净;4
捆蹄
天门捆蹄是湖北省天门市的特色美食。福建特产—安海捆蹄,是石狮周边著名小吃。捆蹄,是涟水县的特产,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问,这里市场活跃,商家交往频繁,高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了捆蹄。当时,镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分,是肥猪蹄膀上瘦肉,配料讲究,制作精细。从开始到结束,要经过10多道工序捆蹄成品,色泽酱红,鲜嫩可口,咸辣香甜
武夷肉皮冻
主料:鲜猪皮200克辅料:姜葱、八角、香叶。调料:盐、味精、麻油、白糖、红酒、高汤、生抽、香醋。ת=ö制法:(1)鲜猪皮用沸水捞过,放入冷水中冲成白色。(2)锅中放少许油,放入辅料炒香,再放放高汤和调料,最后放入猪皮用微火煮烂。(3)用1个不锈钢四方盒装入煮烂的猪皮,待凉后放入冰柜冻30分钟拿出切片摆盘,旁边跟上1小碟用生抽、味精、麻油、白糖、香醋调成的佐料即成。特点:肉皮爽滑,味鲜美。
一口猪猪皮冻
一口猪猪皮冻将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。制作方法:1、把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2-3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮