银耳过夜能吃，但最好不要吃。银耳放置一夜产生的亚硝酸盐不会很多，而亚硝酸盐摄入量是需要达到一定量，才会给身体带来危害，所以偶尔吃一两次过夜的银耳，危害可能不是那么大。但注意正确的保存，而且不能长期那样吃。银耳汤是女性朋友最爱的美容养颜汤，银耳富含的胶原蛋白具有很好的润肤作用，同时它还具有滋阴润燥、安神、补脾、健胃的功效。

拓展资料：

银耳当中还含有一种微量元素叫做硒，这种微量元素也是我们抵抗疾病必须要有的微量元素之一，尤其对于癌细胞的抵抗是非常好的，严重缺乏这种微量元素的时候会增加我们罹患癌症的几率，所以在一定程度上来讲，经常吃银耳也可以抗癌。经常吃银耳的话还可以促进肠道的蠕动，对于保持体型有着一定的帮助。

银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。