介绍：1 简介 扳倒井酒 是山东省高青县特产白酒，主要生产厂家为：山东扳倒井股份有限公司。扳倒井酒属浓香型大曲白酒。2010年10月，经国家质检总局审核，决定对 扳倒井酒 实施国家地理标志产品保护。 扳倒井系列产品完全按ISO9001：2000国际质量体系运行，从产品设计到生产检验全过程持续、有效控制，使产品质量达到了一个新的高度，其中三星、五星、原浆、世纪经典等系列产品在行业鉴评中名列前茅，被中国白酒专家称道为酒中精品。 2 产品特点 经厂家对扳倒井酒工艺进行科学攻关，师承名酒又不拘泥于传统，创立了 二次窖泥技术 ，大大提升了扳倒井酒的质量品质。其次突出产品个性，从扳倒井酒的复合香研究入手，重点突出以己酸乙酯为主体的酯香，多年富积发酵形成的 老窖香 和 糟香 ，采用多粮酿酒形成的 粮香 ，精心制曲形成的 曲香 ，以及数年陈酿形成的 陈香 等质量特征，采用 IT感官评估 ，科学调配，形成了集窖香、糟香、粮香、曲香、陈香于一体，诸味谐调的独特风格，并对扳倒井酒做出 生理反应测试 ，使该系列酒醇和、耐喝、顺口、不上头，受到广大消费者的青睐。 3 发展历程 1957年建立高青县酿酒厂。1978年，设固体车间和酒精车间，固体车间以传统的固态发酵法生产粮食酒，酒精车间以蒸馏釜技术生产地瓜干白酒。固体酿酒为传统技术，机械化程度极低，基本靠手工操作，产品以高粱为原料。酒精生产属现代化工业生产，以瓜干、玉米为原料，生产过程可控性强。1980年后，随着酿酒技术逐步提高，县酒厂先后采用串香工艺、活性干酵母、双轮底、多轮底发酵等技术，促进了白酒质量的提高。主要生产串香白酒、高粱大曲、高青二曲、苑青酒、芦湖酒等。1985年，全县酿酒业有职工253人，年产白酒573吨。1991年，开发了液体窖泥，并针对压池渡夏的难题，提出了新方法、新工艺，突破了传统压池渡夏的理论限制，使粮食酒的夏季生产有了根本性的转变。1993年，该酒厂成立酒类研究所，对酿造工艺、勾兑工艺、产品开发进行系统研究，使酿酒生产走向科技化道路，产品结构也形成低度为主，高度为辅，多品种、多档次的合理布局。1995年9月，以高青县酿酒厂为核心企业，以高青县工艺厂、高青县塑料厂、高青县食品厂为紧密层企业，组建山东扳倒井集团。1999 年进行公司制改造，是年8月7日，成立山东扳倒井股份有限公司，注册资金2950万元。 该企业自1987年就在中央电视台播出 扳倒井 系列产品广告，走品牌经营之路， 扳倒井 逐步成为在国内有较高知名度和影响力的白酒品牌。 扳倒井 系列白酒被评为山东省质量免检产品， 扳倒井 商标被认定为山东省著名商标。4 相关传说 提起扳倒井还有一段古老的传说，相传宋太祖赵匡胤在创业初，征战南北，兵经高青（古称高苑），正值天热干旱，众将士身疲口渴，跑见一井，但井深难以汲取，赵匡胤心中默念： 井水知我心，井助我成功，请倾井相助。 言毕，井斜，汩汩清泉缓缓流出，解得众人之渴，众将士继续行军，终成一代霸业。宋太祖登基后，感念此井救助之恩，御封此井为 扳倒井 。此后人们认为此井水乃福音之水，以饮得此水为荣，更有无数远途来取水以资心愿成功者。以此井酿得的扳倒井酒，窖香浓郁，醇甜绵柔，香味谐调，回味悠长，风格独特，深受历代善饮者珍爱。 5 产地范围 扳倒井酒地理标志产品保护产地范围为山东省高青县所辖行政区域。6 专用标志使用 扳倒井酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向山东省高青县质量技术监督局提出使用 地理标志产品专用标志 的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。扳倒井酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。7 技术要求 （一）原料。 1．主要原料：高粱、小麦、玉米、大米、小米、麸皮符合国家有关标准的规定。
