米橙，光看名字，会让人摸不着头脑。事实上，这并不是什么稀罕东西，而是一种在台山赤溪镇代代相传的传统美食，
也是客家旅游特产。据介绍，赤溪是客家人聚居的地方。每逢春节，家家户户都要制作一些米橙过年，俗称“打米橙”。除了作为拜神祭祀品，自己享用、招待客人以外，还作为上好礼品敬送亲朋好友。当地甚至有“冇（无）米橙不过年”的说法。但随着社会的发展，现在已很少人家还会自己制作这种传统的小吃。
相信不少长辈对爆米糖依然记忆犹新，爆米糖七八十年代家家户户过年都要准备的过节食品。然而随着商品经济的不断发展，按照传统工艺制作的爆米糖逐年减少，甚至不见踪影。爆米糖，客家人把它叫米橙。如今，米橙又成为了客家的旅游特产。
进入膨化间，一位60多岁的老师傅站在灶台前，看着面前一口大铁镬冒出氤氲烟气，估摸着温度差不多时，便将已经蒸熟晒干的糯米倒进锅里。只见米一下镬，瞬间噼里啪啦地在铁镬里欢快跳跃，犹如一群小天鹅在跳芭蕾舞。
师傅拿着铲子迅速、不停地翻炒。不到一分钟，糯米便膨胀了几倍大。看着火候差不多了，师傅便马上将其起锅。另一边的工作台上，几位工作人员从爆好的糯米中，将炒焦的、细碎的米粒仔细筛除。老师傅告诉记者，他制作米橙已有20多年经验，全凭经验，靠着一双火眼金睛控制火候。赵立人介绍，由于煤气火力不够，这个灶台烧的是柴火，“这样才能保证米橙颗颗饱满香脆”。
经过膨化的米橙，下一道工序便是炒糖。这道工序也非常讲究技术，出一点差错都不行。糖浆是人工熬出来的，如果熬得不好，做出来的米橙可能是一盘散沙。
老师傅在一口大铁镬里不停搅拌熬糖，在恰到好处的一刹那，一声吆喝，旁边的工人便迅速依次把爆好的糯米和杏仁等配料倒入锅中。随着老师傅挥动着双铲上下翻飞，杏仁味米橙很快就炒好了。甫上锅，几人就马上将米橙压好形状。
打米橙非常讲究技术，打得不好，米橙就会散开，无法凝在一起。在他小的时候，人们买糖用的还是糖票，并不是想买就能买的。如果米橙散开了，就很难再买材料制作。因此，当时还比较迷信的村民，打米橙的时候往往会大门紧闭，不许随便出入。有的人家甚至会摘取一些榕树叶放在家里避邪，以求顺利制作出美味诱人的米橙。
现在客家人要把米橙这种传统甜食推向市场，作为旅游特产，并尽量保持传统风味，让和他一样喜爱的人天天都能吃得到。
也是客家旅游特产。据介绍，赤溪是客家人聚居的地方。每逢春节，家家户户都要制作一些米橙过年，俗称“打米橙”。除了作为拜神祭祀品，自己享用、招待客人以外，还作为上好礼品敬送亲朋好友。当地甚至有“冇（无）米橙不过年”的说法。但随着社会的发展，现在已很少人家还会自己制作这种传统的小吃。相信不少长辈对爆米糖依然记忆犹新，爆米糖七八十年代家家户户过年都要准备的过节食品。然而随着商品经济的不断发展，按照传统工艺制作的爆米糖逐年减少，甚至不见踪影。爆米糖，客家人把它叫米橙。如今，米橙又成为了客家的旅游特产。
进入膨化间，一位60多岁的老师傅站在灶台前，看着面前一口大铁镬冒出氤氲烟气，估摸着温度差不多时，便将已经蒸熟晒干的糯米倒进锅里。只见米一下镬，瞬间噼里啪啦地在铁镬里欢快跳跃，犹如一群小天鹅在跳芭蕾舞。
师傅拿着铲子迅速、不停地翻炒。不到一分钟，糯米便膨胀了几倍大。看着火候差不多了，师傅便马上将其起锅。另一边的工作台上，几位工作人员从爆好的糯米中，将炒焦的、细碎的米粒仔细筛除。老师傅告诉记者，他制作米橙已有20多年经验，全凭经验，靠着一双火眼金睛控制火候。赵立人介绍，由于煤气火力不够，这个灶台烧的是柴火，“这样才能保证米橙颗颗饱满香脆”。
经过膨化的米橙，下一道工序便是炒糖。这道工序也非常讲究技术，出一点差错都不行。糖浆是人工熬出来的，如果熬得不好，做出来的米橙可能是一盘散沙。
老师傅在一口大铁镬里不停搅拌熬糖，在恰到好处的一刹那，一声吆喝，旁边的工人便迅速依次把爆好的糯米和杏仁等配料倒入锅中。随着老师傅挥动着双铲上下翻飞，杏仁味米橙很快就炒好了。甫上锅，几人就马上将米橙压好形状。
打米橙非常讲究技术，打得不好，米橙就会散开，无法凝在一起。在他小的时候，人们买糖用的还是糖票，并不是想买就能买的。如果米橙散开了，就很难再买材料制作。因此，当时还比较迷信的村民，打米橙的时候往往会大门紧闭，不许随便出入。有的人家甚至会摘取一些榕树叶放在家里避邪，以求顺利制作出美味诱人的米橙。
现在客家人要把米橙这种传统甜食推向市场，作为旅游特产，并尽量保持传统风味，让和他一样喜爱的人天天都能吃得到。
