太湖银鱼：银鱼是一种可以生活在近海的淡水鱼，主要分布在我们东部近海和各大水系的河口。银鱼在水中通体透明，可以很清楚地看到它的大脑和内脏，游动时身上泛着银亮的金属光泽。银鱼和白鱼、白虾并称为“太湖三白”，为什么“太湖三白”之中会有银鱼，就是因为银鱼出水后身体会变得如玉般洁白。太湖是我国五大淡水湖之一，太湖水面开阔，水体比较平静，饵料丰富，非常适宜小型鱼类生长，这里是我国银鱼主产区。

银鱼的生命周期只有一年，每年9月中旬到10月中旬，是太湖银鱼最佳的捕捞时间，能捕到多少，全要看这一个月的运气。蒋大哥昨天一网捕上来近两万斤鱼，可是银鱼数量非常少。

太湖银鱼价格

太湖银鱼每公斤一直在24元左右，水库银鱼价格更低，每公斤在16到18元。

银鱼营养价值：

银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。
菜品特色：春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、

太湖银鱼历史文化

太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。晋代张华著《博物志》记载：“吴王江行，食脍有余，弃于中流,化为鱼，名吴王脍余”。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、梅鲚并称“太湖三宝”。 太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。