圆蘑

别名:冻蘑、冬蘑。

来源:侧耳科真菌侧耳的子实体。

植物形态:子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5-21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。圆蘑的形状像扇子,直径7-15厘米,它的颜色变化很大,幼时菌面深褐色,以后呈暗灰色或淡灰褐野生圆蘑色,长成后变为黄褐色,菌肉肥厚、白色;菌柄极短而偏生,基部有白色茸毛。菌肉白色,味极鲜。晒干后,成黄色大块,温水泡便恢复鲜时形状。

圆蘑是东北独有的菌类,它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑,营养成份是一般蔬菜的十几倍,目前一般认为圆蘑无法成功养殖,其实不然,但在东北,圆蘑养殖已经初具规模,而且产量高。

较之野生圆蘑,养殖圆蘑的营养价值当然是逊色的。而野生圆蘑通常会有少量虫蛀的痕迹,中秋过后从野外采摘的圆蘑相对而言虫蛀较少,营养价值很高。圆蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分,滋味鲜美,有较高的食用价值。其味道与海鲜相似,用圆蘑做菜肴,荤素兼宜,有炒、炖、烩、烧等多种吃法,堪称“素中有荤”的山珍。

圆蘑入药,具有舒筋活络、强筋壮骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。