酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道河北古冶的汉族特色名菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一。

河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。

酱汁瓦块鱼对改善症状十分有帮助。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。6.锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。

原料:白砂糖·醋·豆瓣·豆瓣酱·青鱼·鱼肉·植物油

配料:大葱·葱末·大蒜·姜·淀粉

调料:白糖·料酒·水·盐·酱油·味精

1.将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀;

2.将葱、姜、蒜切末;

3.在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;

4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;

酱汁瓦块鱼鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多。色泽红亮,口味酸甜,外脆内嫩。