西北人民用自己的独特智慧将羊羔肉做成了一道无可比拟的美味，羊肉细嫩鲜美，没有膻味，闻名遐迩，如今已成了这个地方的独特招牌和象征。

羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。

宁夏处于黄土高原、青藏高原和蒙古高原的交汇地带，这里风沙大、雨量少，冬季严寒之甚，地表植被丰富，独特的气候环境也促进了宁夏畜牧业的发展。正如俗话所说：“东池羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

清蒸羊羔肉的做法是最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜，再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右，然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。