制作工艺

1.祁连山石板一块，厚约2厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油；2.将去骨羊肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面；3.将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀；4.当羊肉每烤7～10分钟时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。

食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

西夏石烤羊是西北菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，西夏石烤羊的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于椒麻味。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用，羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

西夏亦称大夏，其先祖为党项羌，姓拓跋氏，唐王朝赐姓李，宋王朝赐姓赵，传至元昊，举兵造反，称帝，国号夏，史称西夏，据有十四州，都城兴庆(即今宁夏县)。自吴至，凡12主，196年，起自公元1032年，讫止1227年。西夏人原为游牧民族，喜食牛羊肉。当时，河西走廊广阔的草原上，牛羊成群祁连山麓和戈壁滩上遍布石羊、黄羊。石烤羊是用河西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食，鲜嫩酥香，风味独特，是西夏的传统民族佳肴，流传至今。

在中国烹任史上，上古之时用火熟食，以石烹法为最古。

石烹法的时代当在陶器出现之前，即石器时代。

那时，人们用石器做成简单的生产工具和生活用具，其中也包括石上燔谷，是以火烧石而熟食的原始西夏石烤羊烹饪方法。《古史考》云：神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。

西夏石烤羊就是用第二种方法。

据有关史料称，石烹法有二：一是将烧热之石块放入盛水的容器中，使水沸再使食物熟之。二是将石烧热，食物直接放在石上而制熟。

西夏石烤羊就是用第二种方法。这种隔石而烤烙的方法传热较均匀，风味独特。五千年前的石烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。