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[特产知识] 茶之水科学知识普及_联信优品

2020-11-05 7 评论(0) 来源:网络 作者:网站小编

1、泡茶用水原则

宋徽宗赵信 ·《大观茶论》中写道:“水以清、轻、甘、冽”为美。这是最早提出美水标准,

现代茶人又在以上四项指标外,加了一个“活”字,即水质必须清、轻、活,水味须甘、冽。

具体标准如下:

清,即水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色;

活,即水源要活。“流水不腐,户枢不蠢”。活水有自然净化作用,分解有害物质,保护氧不流失,泡出的茶汤特别鲜爽可口。

轻,即水体要轻。好水“质地轻,浮于上”,指的软水,硬水重说明溶解的矿物质多,越硬能影响茶汤的色、香、味,所以茶轻助茶汤鲜爽;

甘,即水味要甘。水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增茶之美味;

冽,即水温要冽。冽即冷寒之意。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正;(本信息有联信优品摘录)

2、泡茶用水科学指标

主要水质指标为:微生物、重金属离子、感官性状和物理、无机非金属、有机物、放射性和消毒副产物等。

基本要点:

① 微生物指标:细菌总数<100CFU/ml、不得有总大肠杆菌、耐热大肠杆菌及大肠埃希氏菌;

② 重金属离子指标(mg/L):砷<0.01、镉<0.005、六价铬<0.05、铅<0.01、汞<0.001、硒<0.01、铝<0.2、铁<0.3、锰<0.1、铜锌<1 ③ 感官和物理指标:色度(铂钴色度)<15°、浑浊度<1°、不得有臭味、异味及肉眼可见物、 PH值在6.5-8.5 、 (mg/L):挥发酚类<0.002、

溶解性固体物(TDS)<100(泡茶最佳<50,国标<1000)、总硬度<25(国标<450)、阳离子合成洗涤剂<0.3; ④ 无机非金属指标(mg/L) :氟化物< 1、硝酸盐<10、氯化物<250、硫酸盐<250、氰化物<0.05; ⑤ 有机物指标(mg/L) :耗氧量<3、三氯甲烷<0.06、四氯化碳<0.002 ; ⑥ 放射性指标(Bq/L):总α放射性<0.3、总β放射性<1; ⑦ 消毒副产物指标(mg/L) :游离余氯< 0.5、溴酸盐<0.01、甲醛<0.9、亚氯酸盐<0.7、臭氧< 0.3、二氧化氯< 0.8。

(本信息有联信优品摘录)

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