刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，也是烟台最重要的海产珍品之一。刺参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级滋补品。为海珍品之冠。海参不易采捕，故历来身价昂贵，商品参以个头齐，肉肥厚，体完整，刺挺拔，开口正，干度足，体表光泽，体内无余肠泥沙，每斤在35个以内者为上品，游客购买时可根据以上标准进行选择。