银鱼，俗称面鱼、面丈鱼，每年三、四月间在长江口形成鱼汛，所以是崇明岛的特产之一。银鱼身体细长，状如面条，色呈乳白，头尾甚小，无骨无鳞，肉嫩味鲜，佳美可口，且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及铁、磷、钙等营养物质。油爆银鱼、银鱼炒蛋等等是筵席上的上等佳品。经加工后的银鱼罐头，是深受国内外消费者欢迎的佐餐食品。