绵竹松花皮蛋是四川省德阳市绵竹县特产，制作方法较为简单，但其且营养丰富，菜色亮泽，味道独特。该菜味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。是食补的上好选择。

菜品简介：

松花皮蛋为绵竹名特产品。系采用传统天然原料配方，不含铅，无有害物质，且含有多种氨基酸和麸酸钠，呈弱碱近中性。绵竹松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，松花明显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”，为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。该产品远销东南亚等地及全国各大城市。

蛋花由来：

松花蛋又名皮蛋。当敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白，蛋白中还嵌一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。松花蛋上的松花，是经过一场化学反应“雕”成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。

营养价值：

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

原料配方：

鲜蛋１００只、碱面１３０克、石灰（过筛）５００克、草木灰５００克、水１公斤。

将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约５０～１００天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。

制作方法：

１、选蛋，选用新鲜的鸭蛋；

２、配料，先将石灰、草木灰植物燃烧后的残余物（草木灰）混合，加入碱水拌匀后再加水拌成料泥；

３、将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥，将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可；

４、将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在３０℃，以后可逐渐降温到２５℃。７天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。