橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。经加工制作后具清、鲜、爽、嫩、滑等特点，富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素。

美食简介：

橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。

制作方法：

１．将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

２．再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制作技巧：

先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

营养价值：

橄榄菜的营养价值较丰富，里边含有丰富的维生素，微量元素。橄榄菜是具有美容养颜的功效，能够滋养肌肤，抗氧化，加速皮肤的新陈代谢。另外橄榄菜里边可以含有的钙来补充体内所需要的钙元素，预防骨质疏松，能够增强身体的抵抗力。

食用功效：

橄榄菜具有抗癌的作用。通过大量的研究可以证明结肠癌的患病几率和我们吃过多的脂肪或者油脂有很大的关系，比如吃过多的动物油就容易患有结肠癌。但是有一些动物的实验也证明了食用同样多的橄榄油却没有出现任何的结肠肿瘤，所以说适当的吃一些橄榄菜可以降低癌症的发病几率。