曲口膏蟹是海口特产之一。膏蟹的学名是锯缘青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被中南方人视作膏蟹，也就是卵巢饱满的母蟹，以其多膏，故名。

特产介绍：

膏蟹体大，最普通的也在１市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳，宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。文人墨客品尝后，即兴赋诗赞之蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

生长环境：

膏蟹栖息于浅海及潮间带，多栖息在泥沙底质和有海草而低凹、退潮后还有水的地方，以及红树的根基附近和浅海岩礁石洞或有其他掩蔽物的地方。食物组成中以软体动物和小型甲壳动物为主，也常以滩涂蠕虫为食，也食小鱼、小虾，有时在胃中也有发现植物的茎叶碎片。

形态特征：

膏蟹的头胸部宽大，背载上一个大的头胸甲。头胸甲背面呈青绿色，腹面呈灰白色。整体略近横摆的椭圆形。整个甲壳由几丁质和钙质组成，保护体躯内部的柔软组织。头胸甲前缘正中是它的额部，额部前方有６个齿突，称作额齿。

营养价值：

膏蟹为高钾低钠食品，所以锯缘青蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏钙含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收。锯缘青蟹中其他必需元素镁、铁、铜、锌、锰等含量也较高。

注意事项：

膏蟹在烹饪之前一定要是鲜活的，不能吃死的膏蟹，因为膏蟹死后体内会分泌出毒素，吃了死后的膏蟹会使人中毒的。绝对不能够生吃膏蟹，膏蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌，所以一定不要生吃。