解救方法：

吃完豆角如果有感觉稍微不适症状，可以口含维生素C，维生素C是水溶性物质，可以帮助体内排出有毒物质。通常吐泻之后很快自愈，吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C，以纠正水盐紊乱，并促使毒物的排泄。

食用禁忌：

不可以生食。芸豆籽粒中有一种毒蛋白，只有高温作用才可以分解它，所以必须在制作过程中加热至熟，消灭全部毒素。如果食用生芸豆，轻则会引起身体不适，重则会导致中毒。

芸豆在体内消化中会发出很多的气体，进而导致肚子胀痛。所以消化功能不好、有消化道疾病的人要尽量少食。

营养功效：

芸豆能够加快新陈代谢，其含有的皂苷类物质能降低细胞吸收脂肪的速率，加速脂肪代谢，所含的膳食纤维可以加速肠道的蠕动，进而起到减肥作用。

芸豆中还含有独特的尿素酶，对于肝昏迷患者有很好的效果，另外，芸豆还富含多种矿物质元素，非常适合心脏病、、高血脂、低血钾症和厌盐患者食用。