姜发青了可以食用，是生姜即将发芽的表现，不会产生毒素，可以方式食用。植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如果达到适宜的温度和水分条件，姜芽就会打破休眠，就要开始发芽。靠近芽眼位置就逐步开始变青了。但不会形成毒素，应尽快食用，因为发芽会消耗块茎中的营养物质，如果长期搁置，会导致营养成分严重降低。

发青现象：

首先，对于生姜表皮出现发青的情况之后，其实还是可以吃的，因为生姜表皮发青其实也是一种必然的现象，很多时候生姜表皮发青，是因为即将要出现发芽的征兆，但是这并不影响它的食用。

而且也并不会产生相应的毒素，它的营养价值也不会减少，相对来说还是比较正常的，大家的平常遇到这种情况的时候也可以放心食用，相对来说并不会产生太大的影响。同时有的时候生姜表皮出现发青的情况，其实是由于经过阳光的照射之后就会出现这样子的现象，在阳光照射之下，生姜表皮的细胞就会通过产生叶绿素来进行反应，自然就出现了，生姜表皮发青的情况，相对来说还是比较正常的，大家平常也不用太过于在意，还是可以进行正常食用的。

拓展知识：

当然，除了生姜之外，生活中还有很多的食材和调味品，相对来说就要进行一定的分类，如果是对于土豆来说的话，土豆表面出现发青或者长芽的情况，就不能够吃了，因为这样子会形成一定的毒素，对于我们身体来说，自然就会造成很大的影响。