“北风菌”为云南特产之一。每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长。北风菌，亦称“冻菌”、“侧耳”別名皇蘑、北风菌玉皇蘑、榆黃蘑、金頂蘑、榆蘑。北風菌它大多叢生在闊葉的枯木上，如榆樹和色樹等。玉皇蘑大多數主根分支，一個菌根分出四至五朵菌傘，鮮嫩期傘蓋呈白色，逐漸變成淡黃色、金黃色，故稱玉皇蘑或皇蘑。北風菌功效含有人體必需的8種氨基酸（即異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等）、碳水化合物、多種維生素和微量元素等營養成分，還含有草酸等。北風菌抗癌試驗表明，子實體水提取液對小白鼠肉瘤180的抑制率是75%，對艾氏癌的抑制率為60%。北風菌作為中藥用於治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋絡不适。
 
北风菌食疗功效
 
①.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
 
②.养肝：可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
 
③.抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。 
 
④.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
 
 
北风菌营养价值
 
北风菌营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。尤其是云南省的食用北风菌，质优味鲜，堪称菌中佳品，食用北风菌新采鲜食无论包馅、烹炒、做湯，味道都極美。營養成分：每100g幹品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。
 
北风菌各种吃法
 
深秋时节北风乍起，寒气袭来，叶落草衰，多数食用菌绝迹，唯有北风菌迎风抗寒而生。
 
这种菌初出土时象球形，以后逐渐开放像帽子形状，色灰褐，多是连株簇生，菌味鲜嫩香甜，是最好的食用菌之一。
 
北风菌吃法较多，尤以凉拌和煮汤独具风味。凉拌时，将北风菌洗净放入沸水中氽熟，挥出挤去水分，浇上各种调料即可。
 
此菜有鲜嫩清香，酸、辣、甜、咸滋味俱全的特点，能清心醒酒，是凉菜中的佼佼者。
 
用北风菌制作的各种汤菜，汤清味鲜，滋嫩香甜，令人回味无穷，久吃不厌。