宝应荷藕，又名宝应莲藕，江苏省宝应县特产，中国国家地理标志产品。产品色泽鲜艳，表皮光滑，　　体白个大，产量高，品质优秀。用它加工的多种藕菜也非常著名，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴 国菜 之列。2 种植环境　　　宝应县地处江苏省中部，扬州北端，属里下河腹地，千年古运河穿境而过，　　气候土壤皆处于南北交替之间，物产十分富饶，人称 鱼米之乡 。境内河湖密布，水资源总量共约为1.6亿立方米，水质达到和超过国家Ⅲ类标准。面积较大的湖荡有宝应湖、白马湖、范光湖、射阳湖等，俗称 五湖四荡 ，约257.69平方公里。水面滩地面积约73.4万亩，为里下河地区最多的县份。宝应荷园，一片荷藕，一片芦苇或一片蒲柴，荷荡与芦荡相伴。沼泽土、芦苇、蒲柴，它们一齐造出了一种土壤——蕻质土壤。蕻，千年草根和多年的泥沙交织在一起的土壤。 大水跟水漂，晒干当柴烧，走路像弹簧，跌跟头不伤腰。 这首民歌，就是蕻质土壤的真实写照。蕻质土壤肥沃，草根年复一年生长，泥土松软，荷藕与芦苇蒲柴间植，荷藕生长的空间大，又因为是沼泽土，荷藕长得又白、又大、又脆、又嫩、又甜。20世纪50年代，八一电影制片厂在这里拍摄了电影《柳堡的故事》，风靡数十年，一曲 九九艳阳天 传唱了中国几代人。1984年上海电影制片厂又在獐狮荡拍摄了神话故事片《八仙的传说》，从此，这里便被人们称为何仙姑的家乡。1998年，宝应以其优美的自然环境，完整的产业链条和独特的荷藕文化被命名为首批 中国荷藕之乡 。2004年7月， 宝应荷藕 正式成为国家地理标志产品。3 品种特点

　宝应荷藕以红莲为主，据历史记载，唐代鉴真大师东渡时，将扬州红莲携带到日本，亲手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友谊的种子。悠久的种植历史使宝应形成了以顶尖 红芽 为特征的三大独特品种，号称宝应 美人红 、 大紫红 、 小暗红 (小雁红)三大红莲为当家品种。 美人红 藕香色白， 大紫红 个大孔宽， 小暗红 粉足生淀。荷藕生长一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月为花莲期，始采莲，7月下旬至次年4月上旬为采藕期。不同季节采收的藕品质风味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鸭梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各类藕菜。4 相关食品

　悠久的荷藕种植历史，在宝应形成了特色的美食文化。宝应的白莲藕粉，在历史上与四川元池藕粉、杭州西湖藕粉齐名，宝应藕粉呈片状，形为霜雪，白似鹅毛，生粉素有 鹅毛雪片 之美誉，入口清雅淡香，清宜补人。在荷藕美食文化中，用藕莲草皮、莲子、白莲藕粉等均可做菜的原料，生食、热炒、冲饮均可，能做成宝应特有的全藕席，令人流涎。在宝应藕菜系列中，最为著名的当数 蜜饯捶藕 ，　　 蜜饯捶藕 系宝应独家名菜，色泽酱红，香甜酥烂，浓而不腻，滋补润肺，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国家宴会 国菜 之列。荷藕不仅有很高的观赏价值、食用价值，而且是很好的养生保健食品、药品，宝应荷藕营养丰富，含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质和胡萝卜素、铁、磷等矿物质，被列为保健理想食品。5 藕夹子

　是用藕片夹上肉馅，外面滚一层干面糊，在油锅里炸熟，吃起来又香又脆。中秋节晚上敬月公的供桌上，都要有一枝完整的 连枝藕 ，象征子孙昌盛，当然供桌上还有月饼、石榴、莲蓬、菱角、鸡头等应时果品。冬天吃烂藕更是一种滋补食品，将老藕洗净，在藕孔里灌入糯米，糯米中最好掺些糖桂花，蒸熟的烂藕又香又黏，老少咸宜，无人不爱。6 藕粉圆子

　用腌渍的糖油丁、金橘饼、桂花、枣泥、核桃仁等制成馅心，用优质藕粉在匾子里滚十几次而成，入滚汤煮熟后上席的藕粉圆子，外层均匀圆润，色泽半透明，呈深咖啡色，汤汁有浓郁的桂花清香。