苦瓜焯水时间在１分钟左右，苦瓜果味苦且涩，但富含多种营养物质，有着很高的食用价值，焯水不仅可以去除部分苦瓜的苦涩口感，还能去除对人体有害的草酸，保留绝大部分的营养物质。苦瓜的营养价值：１、苦瓜甙：苦瓜中含有的苦瓜甙的成分，能够很好地增进食欲，有着健脾开胃的效果。所以食欲不振的人可以尝试吃一些苦瓜。２、生物碱类物质奎宁：有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。３、蛋白质及维生素Ｃ：能提高机体的免疫功能

皮纯白光滑，大似蚕豆，略扁。三清山麓的南山、樟村、童坊等乡种植最多。此豆含淀粉、蛋白质颇多，可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调皮佳肴，其味清香可与白莲媲美。1)将豆腐切成小粒，焯水待用；白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感。