绍兴醉蟹属于浙江菜，是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以绍兴黄酒、香料、精盐等醉制而成，口味鲜美。绍兴是黄酒之乡，绍兴百姓在平时的生活中随时伴随着黄酒，很多菜的做法中都会加入黄酒以调味，醉蟹就是其中一道美食。特产由来：绍兴醉蟹起先是由在安徽作幕的绍兴师爷所创，当时淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知如何食用。庄稼遭害，驱赶无方，百姓们惊慌无措。于是，绍兴师爷向州官提议，鼓励百姓捕捉活蟹

【醉蟹】“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方， 十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多 大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，

1、酱蟹把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土特产。做制酱蟹的首先要在时梅天做上一盆豆瓣酱，过了三伏天封好酱缸，重阳一到启封。在酱中掏个凹坑，使酱油渗出。把洗净的蟹放入酱油中，让蟹爬进酱里，封缸后半个月即可食用。一缸酱蟹可吃到来年。边饮酒、边品蟹、边吃面。这种经济又实惠，大放又便当的酱蟹拖面，其形俗，其味土，像一曲乡音朴质纯厚，趣味盎然。胜过蟹的本韵之味2、醉蟹

1、酱蟹把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土特产。做制酱蟹的首先要在时梅天做上一盆豆瓣酱，过了三伏天封好酱缸，重阳一到启封。在酱中掏个凹坑，使酱油渗出。把洗净的蟹放入酱油中，让蟹爬进酱里，封缸后半个月即可食用。一缸酱蟹可吃到来年。边饮酒、边品蟹、边吃面。这种经济又实惠，大放又便当的酱蟹拖面，其形俗，其味土，像一曲乡音朴质纯厚，趣味盎然。胜过蟹的本韵之味。2、醉

微山湖醉蟹：此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，是严冬宴席上的珍品。