豆卷
豆卷主料:油皮(50克)豆腐干(100克)绿豆芽(100克)竹笋(100克)香菇(鲜)(50克)调料:盐(8克)白砂糖(3克)味精(3克)酱油(2克)淀粉(豌豆)ǫ=ǫ(25克)料酒(5克)姜(5克)花生油(100克)香油(15克)制作工艺1.豆腐衣切去硬边,酒少许清水使其回软。绿豆芽,香菇,豆腐干,笋洗净切成丝。2.炒锅烧热,放熟花生油50克,投入各种原料丝和调料煸炒,炒后装盆内。3.豆腐衣摊平
蝴蝶海参
中文名称:蝴蝶海参招牌名店:扬州饭店简介海参,作为一种海鲜珍味,与燕窝、鱼翅等相列为八珍,在明清时代已十分盛行,至今仍是宴席之上品。在全国各地方菜系中,蝴蝶海参是扬州名贵的一道海参大菜,也是宴席中的佼佼者。身价高贵的海参,食用的历史并不太久。据目前所见最早者,是元代贾铭著的《饮食须知》:海参:味甘咸,性寒滑,患泄泻痢下者勿食。这里仅言其性,未知其食法。直到清代时,言海参入馔者才日见增多。如孔府名馔
济南香肠
济南香肠是山东省济南市的名产,制作历史悠久,风味独特,且易贮藏,食用方便,很受欢迎。原料配方:猪肉100千克花椒400克大花丁香面200克砂仁面150克下边桂面150克芫茴面150克鲜葱1千克鲜姜1千克麻油1千克清酱12千克制作方法:1.新鲜猪肉剔骨去皮,切成小方丁,加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴面、鲜葱、鲜姜、麻油、清酱,搅拌均匀制成肉馅,灌到猪小肠中。2.灌好后进行晾晒,晾晒2
拔丝莲子
主料:水发莲子200克=Ī潻辅料:红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量调味料及腌料:清油50克,白糖50克制作步骤:1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净,粘上面粉和干淀粉。2.炒勺放油浇至五六成热,将莲子入锅炸至金黄色,捞出控油。3.锅中放白糖,加温水,烧开熬至浅黄色,放入莲子,颠翻几下,使莲子裹匀糖汁,装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。特点:酥脆,香甜。
荷花集锦炖
原料:熟鸡脯肉150ܺ=и克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬笋25克、净鳜鱼肉50克、鸡脓50克、猪腰50克、油发鱼肚50克、浆虾仁50克、水发冬菇25克。熟鸡蛋150克、青菜心30克。葱30克,姜25克、绍酒40克、熟鸡油15克、盐12克、味精4克、鸡汤150克。制作步骤:鱼肚用温水泡软,洗净挤干,放入锅中加鸡汤、绍酒、葱姜烧沸,捞出放入品锅中。鸡肫剞菊花纹,猪腰剞麦穗花纹、鳜鱼肉批成片
玉兰荷花
原料:白荷花12片,豆沙馅160克,鸡蛋清2个,面粉50克,糖桂花10克,植物С·=С油750克(实耗约50克)。制法:(1)荷花瓣洗净,白布沾干水分,切去荷花梗部,切成两片。(2)豆沙馅分成24份,每片荷花上放一份馅心,对叠包好。(3)面粉放碗内,放入鸡蛋清加水搅拌成糊。(4)炒锅烧热,放油烧至五成热,改用小火,将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊,用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出,分3次炸,每次可炸
彩色肉丝
所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩。基本材料猪里脊肉400克,青红椒50克,鸡蛋清2只,葱段10克,精盐3克,绍酒15克,味精2克,湿淀粉40克,熟猪油1000克,(实ͨ=Ź㲩耗50克)【制作过程】里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆,青红椒切丝。油锅烧至四成热,先下肉丝,后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许,下葱段炒香捞去,放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。
平和大溪米粉
平和大溪米粉是福建漳州平和的特产。“米粉”是闽南特产,是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是平和县大溪,这里有特别的泉水,用大溪的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。一、原料1、主料:米粉400克。˸=ʳ2、辅料:鲜虾仁50克,鲜鱿鱼50克,小白菜50克,猪五花肉50克,蒜仁5克。3、调料:味精4克,花生油50克,上酱油6克,葱白5克,高汤600克。二、制法1、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状,蒜