竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
十堰竹笋：
竹笋味甘鲜脆是湖北省十堰市美食，营养丰富，是我国的传统佳肴。竹笋食用有着悠久的历史，相传周成王临死前，命召公、毕公率邻诸候拥戴康王登基，是曰以笋席款待，可见笋席在当时是比较隆重的。竹笋是减肥和防止肠癌的健身食品，对减少中毒症和肠癌的发生和发展有一定的疗效。
马边竹笋：
马边竹笋是四川省乐山市马边县的特产。马边彝族自治县的野生山笋逐渐进入了生意人的视野，在乐山的各大超市和商场，基本上都可以买到有包装的马边竹笋。据马边林业部门统计，该县年产鲜笋约６０００吨，总产值可达１０８０余万元。马边是乐山最大的林业大县之一，这些林下竹资源主要分布在大王山林区、东风林区和大风顶保护区三大片区。
赤壁竹笋：
赤壁竹笋是湖北省咸宁市赤壁市的特产。赤壁市素有中国楠竹之乡的美称，现有竹林面积３８万亩，赤壁竹笋富含磷、铁、钙等多种微量元素，风味独特，是难得的纯天然保健食品，年产量达１万吨，畅销国内十几个省市区，深受消费者喜爱。赤壁主要竹种有楠竹、雷竹、慈竹等１５０余种，其中楠竹面积占竹林总面积９０％以上。
生长环境：
竹笋喜温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔５００米以下的丘陵山脚均可生长。一般要求年平均气温≥１７．５℃，极端低温＞－６℃，年降水量在１４００毫米以上。在冬季霜冻少，低温时间短的条件下，方可越冬。
食用功效：
竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为刮油菜，是一种有效的减肥保健佳蔬。竹笋性味甘凉，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的作用。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。
