兴化特产有兴化大闸蟹、兴化大青虾、兴化香葱、兴化龙香芋、兴化红皮小麦等。其中兴化大闸蟹具有青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足的特点，其脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。

兴化大闸蟹:

兴化大闸蟹，江苏省兴化市特产，中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。有４乡镇被授予＂中国河蟹之乡＂称号，兴化市被授予＂中国河蟹养殖第一县＂称号。所产大闸蟹具有＂青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足＂的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。多个品牌的大闸蟹入选＂中国十大名蟹＂、荣获＂中国名蟹金奖＂。自古以来，兴化蟹就是进京贡品。１８９８年（清光绪二十四年），以兴化大闸蟹为原料生产的中庄醉蟹到南洋（新加坡）参加国际物赛会，受到与会各国通商产业大臣一致好评而获得一等奖。中庄醉蟹由此名声大作而誉播南洋。此后，每年都有销往东南亚国家的记录。

兴化大青虾:

兴化大青虾，江苏省泰州市兴化市特产，全国农产品地理标志。兴化市水产资源十分丰富，全市拥有水域６２７．２５平方公里，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数２１２５小时，无霜期２２６天，适宜养殖青虾；战国时期，兴化就有捕虾、吃虾的历史。兴化大青，虾头胸围、腹围、尾围＂三围＂突出，壳薄、肉嫩、个大、味美，鲜活大青虾头胸部呈现青兰色并伴有棕绿色斑纹，体表光洁半透明、色泽鲜亮，全身覆盖甲壳，全身分二十节，呈纺锤体，臂长突出。兴化大青虾，富含钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ族维生素、维生素Ｅ等微量元素，具有很高的营养价值。

兴化香葱:

兴化香葱，江苏省兴化市特产，中国国家地理标志产品。兴化香葱组织鲜嫩、辛辣芬芳，清洁无根须、茎盘，叶鞘圆管形，呈白色，叶身呈管状，新叶呈青绿色，成龄叶呈深绿色。干品：粒型整齐、均匀、叶呈青绿色，鞘呈乳白色，具有香葱特有的辛香味，无异味。兴化香葱味辛，性温，生则辛平，熟则干温，有利尿解毒、明目补中、醒脑提神、利五脏、止目眩、散淤血、止血止疼和消肿等功效。《本草纲目》记载，葱白、根、叶、须、花均可入药，主治伤寒，除肝中邪气，利大小便，解耳鸣。现代医学也表明，葱中的挥发性芳香物质硫化丙烯（俗称蒜素），具有增进食欲、开胃消食、刺激血液循环等功效。常吃葱能减少胆固醇在血管壁上的积累，还可破坏纤维朊，避免或减弱血栓的发生。

兴化龙香芋:

兴化龙香芋，江苏省兴化市特产。龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高１．２～１．５ｍ，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘。兴化＂龙香芋＂是垛田镇的特色传统无公害农产品。每年金秋九月正式龙香芋上市的季节，江浙鲁的客商都纷纷来到垛田镇采购龙香芋，用以供应中秋、国庆两大节日市场。２０１２年推出的美食栏目《舌尖上的中国》第七集回归田野里对兴化市的垛田镇的垛田和龙香芋进行了详细讲述，芋头红烧肉、蟹黄汪豆腐等兴化家常菜一时成了吃客心中向往的美食。

兴化红皮小麦:

兴化红皮小麦，江苏省兴化市特产，中国国家地理标志产品。兴化红皮小麦出粉率高、粉色白、灰份低；面筋数量适中，稳定性高，面团弹性好。食用品质好、色香味纯正。兴化小麦具有优异的蒸煮效果，特别是麦香浓郁，面条口感与弹性较佳，非常适合华东、华南人民的消费需求，在我国南方诸省十分畅销，在制作高端面条与水饺专用粉时，兴化面粉是首选的最优质的中筋配麦。用兴化面粉制作的面条、饺子、馒头可高度满足南方人的口感与视觉标准，成为南方各大城市饭店茶楼早点制作的首选用粉。“兴化小麦”特定而优异的质量已充分得到市场认可。