生姜发芽变绿可以吃。生姜本来就是植物的块茎，由于长期处在地下，没有接触到阳光，因此，其颜色是黄色的，但是买回来的生姜若是长期的处在潮湿又能接触到阳光的地方就会发生变化而改变颜色，这种变化是生姜发芽一种表现，生姜在阳光的作用下产生了一定量的叶绿素，食用之后对人体没有危害。而且姜芽是宴席上的佳品，营养丰富，酸甜香脆，没有污染，而且耐于贮藏。主要价值：生姜内含有姜烯，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，粗纤维以及微

土豆变绿了不能吃。土豆变成绿色虽然是因长期接触到阳光导致。但其中除叶绿色以外，还会含有较高的龙葵素。若是发绿，说明其中含有的龙葵素非常高，此时食用很可能出现食物中毒的风险，因此不能吃。其次日常中一定要选择外形元整，表皮光滑结实，大小适中并且相差不大的土豆。外皮颜色暗淡、起皱、脱皮、有霉味、发芽、表皮变绿的土豆都不宜购买。拓展知识：龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜具有腐