张家港刀鱼
刀鱼学名刀鲚,属洄游鱼类。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有春潮迷雾出刀鱼,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:肩耸乍惊雷,鳃红新出水,芼以姜桂椒,未熟香浮鼻。刀鱼面、刀鱼馄饨,别具风味,脍炙人口。刀鱼是张家港主要水产品之一,境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多
胭脂鱼
胭脂鱼——是我国长江流域特有鱼种,又名一帆风顺,在不同生长发育阶段体色有所差异,胭脂鱼最大个体体重可达40千克,体长超过1米,胭脂鱼肉质鲜嫩,具有很高的营养价值,为重要的经济鱼类。烹制方法:红烧、清蒸。
苏州茭白
茭白又名菰、茭瓜、茭笋,系多年水生植物,禾木科。食用部分是其肉质茎,又称茭肉。茭白洁白柔嫩,肉质糯软,甘美可口,风味甚佳,入口清而有韵,无腻滞浊之感。因此,苏州茭白被世人誉为水生珍蔬,在唐代以前就名闻全国。相传春秋时期吴国建都姑苏时,六城门之一的葑门即由菰引伸而来。《吴郡志》载:葑,菰根也,今江东有菰田。菰草从生,其根盘结,名曰葑。可见,食用茭白已有三千四百余年的历史了。南宋石湖诗人范成大也说:菰
白壳虾
盛产于溧阳长荡湖。其开头似透明之新月,壳感软绵,熟而视之,其色又如晚秋的橘红。白壳虾肉质淡白,细腻,鲜嫩,堪称江南水乡的一大特色水鲜(溧阳)
南京板鸭
南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方1总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称贡鸭;朝庭1在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有官礼板鸭之称。为金陵人爱吃的菜肴,因而有六朝风味,百门佳品的美
伊春白灵菇
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美,富含蛋白质14.7%,脂肪4.31%,粗纤维15.4%,氨基酸总量为10.6%,并含多种有益健康的矿物质,特别是真菌多糖,具有增强人体免疫力,调节人体生=理平衡的作用。白灵菇肉质细嫩,味美可口,有菌中鲍鱼的美誉。白灵菇的做法颇多,炒、炖、焖,甚至炸都可以。
黑龙江黄鸡
黑龙江黄鸡主要分布在齐齐哈尔郊区广大农村和嫩江地区国营农场。近几年又向外扩展到大兴安岭、北安等地。全省数量较少,母鸡仅万只左右。这种黄鸡是卵肉兼用型鸡。是黑龙江省畜研所于1965年着手培育的。黑龙江黄鸡具有抗寒性、耐粗饲、觅食力强、产蛋性能好、肉质细嫩鲜美等特点。这种鸡体躯长,胸突出,后躯发达。单鸡冠,冠、肉垂,脸呈红色,耳为白色,喙、胫、趾为黄色,羽毛为淡黄色,公鸡色略深。部分鸡的颈、尾或全身有
滩头鱼
东宁滩头鱼,是我国唯一的溯河性洄游特殊鱼种,该鱼河里生、海里长、分为金滩头、银滩头、黑滩头,滩头鱼肉质细嫩鲜美,营·ĩ·=·养丰富,是名贵的待宾佳肴。(东宁县)
春砂仁蒸排骨
春砂仁蒸排骨最大的特色在于所用的砂仁,这是阳江的特产春砂仁,是一种名贵药材。将春砂仁与排骨,加上粤西风味的秘制调料一起焗熟,砂仁的味道溶入排骨里,排骨吃起来不仅肉质爽滑,不会让人产生油腻感,而且还散发出一种淡淡的砂仁香。吃的=时候,嘴里带有淡淡的春砂仁味,金黄的排骨肉质软滑,咸香可口,还有暖胃健脾之功效,这道菜也是阳江人最爱吃的一道家常菜。
椒盐濑尿虾
濑尿虾又称富贵虾,琵琶虾等,虾蛄是其学名。虾里面的膏据说特别补,高蛋白质含量还能美容。外面的椒盐裹住油炸后酥脆的虾皮,非常入味。但尝过里面的肉质却是鲜嫩多汁的,淡淡的海鲜味,很柔软的虾肉,完全不像基围虾那种Q弹带嚼劲的感觉。难怪人们称椒盐虾为吮指虾,这种壳厚肉质却非常鲜美的大虾,跟椒盐的搭配真是天衣无缝。据说在广东海鲜市场有泰国进口的虾蛄,其身长可达到30厘米,价格也较贵。而国产虾蛄体长一般约10