湘西酸肉
特色:此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,浓汁厚芡,别有风味。猪肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克。1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米宽的大块,每块重100克。2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。3.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。4.干红辣椒切细末。厘米长的小段。
湘西茨冲鸡火锅
原料:土公鸡1500克,大蒜50克,糍粑辣椒250克,蒜苗100克,盐15克,味精15克,生姜15克,猪板油250克,豆腐250克,各种蔬菜1000克,泉水1000克。1、将鸡宰杀后去毛及内脏,洗净砍成3厘米见方的块。2、现炼的猪板油切成长4厘米、宽3厘米、厚0.8厘米的片。3、豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。4、姜用刀拍碎,蒜苗切成长4厘米的段。5、将切好的猪板油下锅,中火熬油后去
茨冲鸡火锅
原料:土公鸡1500克,大蒜50克,糍粑辣椒250克,蒜苗100克,盐15克,味精15克,生姜15克,猪板油250克,豆腐250克,各种蔬菜1000克,泉水1000克。1、将鸡宰杀后去毛及内脏,洗净砍成3厘米见方的块。2、现炼的猪板油切成长4厘米、宽3厘米、厚0.8厘米的片。3、豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。4、姜用刀拍碎,蒜苗切成长4厘米的段。5、将切好的猪板油下锅,中火熬油后去
鱼香茄花
鱼香茄花鱼香茄花是以鱼香调料烹制茄子,故名鱼香茄花。成菜色泽红亮,咸甜酸辣,葱姜蒜香味突出。用料:鲜嫩茄子750克,花生油1000克(耗125克),泡红辣椒末30克,酱油15克,白糖15克,醋15克,料酒5克,姜末10克,蒜末15克,葱花20克,味精1克,鲜汤100克,水豆粉适量。制法:1)茄子去皮剞上花刀,切成4厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的块。2)锅内油烧至六成热时,放入茄块炸透、炸软熟捞起
小煎仔鸡
小煎仔鸡用料:嫩鸡脯肉350克,青笋净100克,芹黄25克,化猪油150克,酱油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,盐5克,料酒15克,泡辣椒15克,姜片15克,蒜片15克,葱15克,水豆粉50克,清汤适量。制作方法:1、鸡脯肉剞十字花刀,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗用料酒、盐码味,加水豆粉拌匀。2、青笋去皮,切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。3、碗内放入酱油、白糖、
固始风鸡
固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品,已有悠久历史。每当进入寒冬腊月,在固始县许多家庭的屋檐下,常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡,其样子栩栩如生,这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味;用此种风鸡烹制的菜肴,既有鲜鸡的美味,又有独特的香味,十分好吃。工艺:风干口味:咸鲜味主料:鸡(1500克)调料:花椒(10克)八角(6克)盐(15克)酱油(15克)醋(5克)香油(15克)类别:河南菜营养
栗子黄焖鸡
栗子黄焖鸡主料:嫩光鸡750克,栗子500克,葱,姜末5克。调料:绍酒15克,酱油15克,精制盐适量,白糖5克,鲜味王1克,香麻油少许,熟清油75克左右。步骤ʾ=:1、栗子切开,放水锅内略烧煮,捞出趁热剥去壳和衣备用;鸡斩成方块。2、炒锅放旺火上,下熟清油50克左右烧热,先下葱、姜煸香,再下鸡块煸炒至肉收缩,加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右,烧沸后,改用中小火,盖上锅盖,焖烧10分钟左右,再加
什锦乌石参
菜名:什锦乌石参主料:发好乌石参500克,鸡丁75克,肫丁75克,蟹肉75克,鲜菇丁75克,鲜莲50克,笋花丁50克,干贝25克,火腿丁20克,绍酒20克,生姜2条,排骨200克,酱油15克,精盐5克,味精7.5克,上汤1250克,火腿皮15克,胡椒粉少许,湿生粉15克。做法1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1厘米,刀切深度约为乌石参厚度的一半。2、用镬下清水750克(1斤半),加入绍酒
九资何茯苓
[概述]茯苓为寄生在松树根上的菌类植物,形状像甘薯,外皮黑褐色,里面白色或粉红色。中医入药,有利尿、镇静作用。[药物]为多孔菌科真菌茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf的干燥菌核,多寄生于马尾松或赤松的根部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。秋春间采挖,栽培品一般在接种后三年采挖。洗净,热草,逐层铺叠,最上盖以厚麻袋,使其发汗,析出水分,取出,将水珠擦去,摊放阴凉处,待表面干燥后再发
莆田鸡卷
莆田鸡卷是莆田民间的一种传统小吃,也常用于宴席之上。鸡卷的做法先把瘦肉剁碎,加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料,再用猪的网油裹卷,切成半寸左右的圆粒状,油炸成焦黄色,趁热沾上酱醋,酥脆香甜、五味俱全。其特点是色泽金黄,酥脆鲜香,甜中带咸,清爽可口。鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠等多种配料合成的馅物,制成条状,经油炸而成。外表如鸡皮之状,形似鸡腿,因而得名。用猪网油作皮料,又薄