荷花铁雀，有独特风味，吃时酥脆爽口。铁雀是连云港市沿海地区特产，将其炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁，即成。

四珍指的是铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。其中韭黄比较常见，韭黄炒蛋更是一道家常菜；铁雀是麻雀的一种，油烹后是下酒佳肴；银鱼是北方特有的美味，可以蘸蛋清炸食，清香适口；紫蟹是蟹的一种，体积虽小如铜钱，但膏肥味美，是冬令滋补佳品。

炸铁雀：天津十分有名的特产小吃。成品色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。

所需材料：铁雀450克。绍酒20克、精盐2.5克、葱姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油50克）。

铁爪鹀（学名：calcariuslapponicus）共有三个亚种。属大型鹀类，多在地上活动，后趾爪特长；雄鸟的头、喉和胸呈黑色。体形大小和鹀属相似。嘴形似鹀属呈圆锥形；翅长而尖，前三枚初级飞羽约相等并最长，翅式：2=3>4；尾长等于翅的三分之二；跗蹠长于中趾和爪；后爪长而细，近乎直，约等或长于后趾；前三趾的诸爪甚平扁。栖息于草地、沼泽地、平原田野、丘陵的稀疏山林。食物主要为杂草种子，如禾本科、莎草科、蒿科、蓼科等野生植物种子。该属仅一种，主要分布于欧美北部，俄罗斯，日本，蒙古，朝鲜半岛，中国北部，也见于长江流域。 1外形特征 

铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢？据有些老一辈天津人说，发育成熟的麻雀，捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝，最后撞笼而死。称其为铁雀，是喻其不食嗟来之食，志坚如铁之意。

制作方法：铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。

雄性成鸟（冬羽）：眉纹沙黄色；眼先乳白色，有些标本栗黄；耳羽前半沙黄，后部黑色，一个白色块斑紧接其后；头部黑色，多由黄白和栗色羽尖所掩盖；颈侧栗赤色，具黄白色羽端；肩、背、腰和尾上覆羽杂以栗、黄和黑色，各羽中央黑色，而羽缘栗色或黄白；尾羽黑褐，具黄白色羽缘，最外一对尾羽的外翈和部分内翈具有一黄白色楔形斑，次对尾羽仅在内翈有一小黄白色楔形斑；翼覆羽黑色，小覆羽尖端和羽缘黄白色，中覆羽黄白沾栗色，大覆羽具栗褐色宽缘；内侧次级飞羽与大覆羽同色，羽尖白色；小翼羽和初级覆羽黑褐色，有黄白色镶边，羽尖白色，外翈羽缘褐色，而最外侧飞羽羽缘近白色；颊、颏、喉及前颈均黑色，微被黄白色羽尖所掩盖；胸、腹和尾下覆羽黄白色；两胁具黑和栗褐色条纹；腋羽和翼下覆羽白色。

炸熘铁雀所用铁雀，是天津地区著名的特产。它体形较小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到严冬羽毛渐丰，肉脯肥嫩。《津门杂记·食品篇》载，“冬令则铁雀、银鱼驰名远近。”“炸铁雀”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，极名方欢迎。樊彬的《津门小令》记载：“津门好，美味数初冬，雪落林巢罗铁雀，冰敲河岸网银鱼，火拥兽炉余。”形象地描写了铁雀和银鱼的美味。