北京豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。

豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。

现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。

早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。

制作方法:将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内将另外??鞯慕???赏袄镆怀澹?故?嘀?虢?浞秩诤希?仓眉阜种雍笃踩ヅ菽???崞鹄吹木褪嵌垢?怨?诹顾?辗校?湃胙蛉馄??蒙捉炼?赶拢???惺钡谷虢从汀⒖谀⑺?⒀魏臀毒?凰?俜惺保?谷胲椭??泻蠹闯陕薄Ｊ呈卑讯垢?允⑷胪胫校?缴鲜柿柯焙退饽唷⒗苯酚图闯伞?/p>