毛豆

1、将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁,放入碗内,加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。

鲜食毛豆主要品种:台湾“75”;品质:高质、肉脆、味鲜;上市时间:5月中旬-6月中旬;每日上市量:10—20(吨);每年种植面积1000—1500亩,总产量100万斤左右。

毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

毛豆腐的烹饪方法随着时代的变化而变化着,传统的方法是油煎毛豆腐,即用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至极。

“豆腐乳”五通桥民间雅称“豆腐鱼”五通桥豆腐乳的规模化生产始于清代同治年间,德昌园酱园就是其中最大的豆腐乳制造作坊。经过多年的精心研制和反复试捡,对用料上和制作工艺上都有极大的改进。一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆;二是要用凉水井的水淹浸泡适度,精推细麾;三是毛霉菌丝长似鹅绒;四是酒用西坝米酒,香料精挑细选;五是大坛储存小坛出售。

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,大家习惯称其为徽州毛豆腐。

凤庆毛豆腐,就是长毛的豆腐,可以烤了吃也可以炒了吃,属于臭豆腐一类,但绝对不同于其它地方的臭豆腐,风味绝佳。

铁板毛豆腐:徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。

今年,马庄镇苏大坡村立足农业增效、农民增收,着力做好大田种植结构调整文章,积极引导农民发展绿色农业,种植鲜食毛豆,栽培毛豆基地100亩,自2月6日播种以来,在马庄镇农业站领导、专家的关心指导下,通过培训,现场技术指导等方式,并在广大种植户的共同努力下,毛豆长势良好,亩产可达500公斤左右,亩经济效益1200元。该项目的成功,为该村充分利用冬闲田,提高复种指数,实现“豆粮”模式栽培,扩大农民增收渠道和全镇农业经济总量。

王家坝毛豆是安徽省阜阳市阜南县王家坝镇的特产