四川泡菜是四川的传统特色菜肴，属川菜系，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

特产简介：

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

特产历史：

四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

营养成分：

四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。富含纤维素、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等多种维生素；钙、铁、锌、等多种矿物质，碳水化合物；氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

产品荣誉：

２０２０年７月２０日，四川泡菜入选中欧地理标志首批保护清单。

食品做法：

１、选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，水萝卜能给盐水提色；

２、水萝卜洗净，晾干，备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好；

３、坛子洗净，凉干，加入凉开水和食盐，以一斤盐五十斤水为比例；

４、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角、新蒜、新鲜红椒、生姜片和花椒；

５、都放好后盖上盖子，给坛沿加上水密封好，静置一周即可。