酸梅是一种水果，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。人们喜用酸梅做汤、泡酒。

 

 

酸梅的成分组成具有如下特点：

（1）低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。

（2）具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。

（3）含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2[3] 处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。

 

 

 

酸梅价值

 

医疗价值

医学专家指出，一般孕妇特爱吃酸梅，这是因为其中蕴含着防老化、益

肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。

 

营养价值

酸梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种

无机盐、有机酸。酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。

 

保健价值

 

据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。现代医学研究表明，酸梅具有以下功效：

1、消除疲劳，增加活力

2、抗肿瘤，清除血液垃圾

3、显著改善肠胃功能

4、保护肝脏

5、抗菌、驱虫、抗过敏作用

6、延缓衰老，保持美容

 

 

酸梅开发

青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品，属于药食两用食品类。青梅因其鲜果太酸，除少量供鲜食外，绝大多数供加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等，青梅开发潜力巨大，有以下开发途径：

1、盐渍类制品

2、蜜饯类制品

3、梅饮料制品

4、梅酒类制品

5、熏制类制品

6、护肤美容制品

7、养生梅醋

8、青梅保健口服液

9、青梅丸