河北麻鸭
产于河北廊坊。出肉率高,肉质鲜嫩,其抗病力、适应性、觅食能力均较强,耐粗放管理。采取水中放养和舍中补饲相结合,夏秋任其到水中或草滩自由觅食;冬春冰冻季节补充一些粮食、糠麸及含蛋白质、矿物质饲料即可。产蛋营养丰富,炒食色鲜味美,亦是腌制咸蛋和松花蛋的最佳蛋类。
蛙鱼
蛙鱼不是鱼,而是用淀粉做的美食,类似于烟台小吃焖子,不同的是焖子吃之前还需再炒熟,蛙鱼则是已经蒸熟的,直接拌上蒜,醋,咸菜丝和辣椒即可食用,口味清爽极致。苏北及豫东、鲁西南的蛙鱼,同陕西风味的面鱼子,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,因形似蝌蚪,故称蛙鱼。制作蛙鱼的原料,现在大多选用山芋淀粉,也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉,而陕西风味的面鱼子是用荞麦面调释,用漏勺漏在开水中氽熟,然后加入调料食用
灰水粄
灰水粄"是平远人民喜爱的一种特有的美食。它色泽呈黄色,香滑可口,吃起来尧尧韧韧,常吃还对治疗大便秘结有一定的帮助。顾名思义"灰水粄",是用藤之类的植物烧灰兑水而成。在制作上也有一番讲究。首先把所需的稻秆或黄豆苗等植物烧成灰,用布袋包好,注意不能有一点灰质漏出,在沸水中将它过滤;然后把淘干净的大米放在过滤好的灰水中一起磨成浆,不要太多灰水,以免制出的粄太清(用竹筷夹不起来)。根据粄的量多少放糖,最后
客家三色粄
三色粄做法:先将糯米洗净,加水浸泡3小时,放入石磨磨成粉浆,脱水压干成米团。把压干的米团分别放入艾叶汁、红曲粉,揉搓成绿色粉团和红色粉团,分别揉成红、绿、白色小ɢ=ֻ圆团,放入微沸水中煮熟,另起油镬,将香菇、浸发干虾仁爆香,下高汤调入味料,待滚开后放入三种颜色糯米粉团略煮,最后加入香菜、葱花即成。
金湾凤鳝
金湾凤鳝金湾凤鳝产于沿海江河,以体肥肉嫩而闻名。炒食清脆香爽,焖食胶滑甘甜。金湾凤鳝,又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为水中人参。凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接
斗门南美白对虾
斗门南美白对虾南美白对虾(PenaeusVannamaiBoone)又称万氏对虾,国内译名凡纳以对虾,俗称白肢虾、白虾、南美虾,是目前世界上养殖产量最高的三大品种之一,原产美洲太平洋西岸水域,是广盐性种类,生长迅速,食性杂,适应环境能力较强,幼苗在高盐度海水中孵出,成虾在咸淡水中长大,养殖70天(每市斤30只)可达到上市规格。斗门区地处珠江口西岸,近三分之一的面积为江河浅海,淡水和海水资源十分充足
油塘罗非鱼
广东省遂溪地区属热带季风暖湿气候,光照充足,雨量充沛,全县年平均气温23℃左右,从上世纪50年代引入罗非鱼养殖。2011年,广东省遂溪县河头镇山域村委会油塘村(罗非鱼)被农业部认定为全国一村一品示范村。罗非鱼为一种中小形鱼,现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类,且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。原产于非洲,属于慈鲷科之热带鱼类,和鲈鱼相似。通常生活于淡水中,也能生活于不同盐份含量的
青州全蝎
全蝎亦称蝎子、全虫,属钳蝎科节肢动物。完整的虫体长约6厘米,表面呈甲壳状,主体呈扁平椭圆形,长约3厘米,宽约1厘米,产于青州、临朐等地。<开宝本草>载:蝎出青州,形紧小者良。五代、唐、宋时期临朐属青州辖区,因而通称青州全蝎。清初外省商人就到青州、临朐大量购蝎子,因而<聊斋志异>中有蝎客的故事。全蝎既属地道名贵药材,也是餐桌上的名贵佳肴,在国内外享有盛誉。全蝎多穴居,昼伏夜出
东方琵琶鸭
介绍:将两公斤左右北京填鸭一只,杀、脱、洗净,放入沸水中浸泡2-3分钟取出,放入冷水中凉透后,剖开腹部使鸭成琵琶状,去掌,放入调好的淮盐中腌制15分钟,腌好后用鸭叉穿起,用竹筷撑呈琵琶状。将上好叉的鸭子皮用净布擦干,将调好的脆皮鸭水均匀地抹在鸭子身上,晾12小时,待鸭身全干后放入烤炉中,烤制45分钟。然后,刀切装盘,并保持烤制形状,即可。因形似琵琶,故取之此名。上桌时跟鸭酱、白糖,此菜颜色红润,香
通江县——银耳之乡
通江是银耳的发祥地,通江银耳以其质厚、肉嫩、易炖化、富含人体必需的8种氨基酸而享誉中外,已有200多年的生产历史,清代即作为宫廷贡品贡奉朝廷。 通江银耳是中国著名特产银耳之乡,该县现有耳林资源7万公顷,年产银耳60万千克,开发出银耳、银耳饮料、银耳保健品、银耳等