辣椒酱
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。双峰辣椒酱:双峰县永丰镇一带出产的永丰辣椒酱最为有名。永丰辣酱的主要原料是当地的新鲜红辣椒、小麦、黄豆、糯米等,经过洗净、剁烂、搅拌、晒干、封装入罐等工序,就可加工成永丰辣
辣椒酱
辣椒酱辣椒酱是桂林阳朔很爱吃的调料。在阳朔及桂林的路边小摊都有卖,现场制作,辣椒和大蒜剁碎混溶,很够味。也可在西街上买小吃型的干辣椒,真空包装,约35元/斤,香脆微辣,可直接食用,适合下酒。
桂林辣椒酱
桂林辣椒酱桂林辣椒酱是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用提味,还可作调味用。以花桥牌为上品。
索多西辣椒酱
《芒康县人民政府关于划定索多西辣椒酱地域的请示》,芒政发〔2014〕36号《芒康县人民政府关于实施索多西辣椒酱生产技术规范的通知》,芒政发〔2014〕42号
平望辣油
吴江平望的辣油选用上等辣椒碾制成粉,只闻椒味,不见椒身,配以优质食用油经加工制成,油质清透、辣味醇正。辣油不仅可以作为调味料入菜烹饪,在抗美援朝时期,平望辣油还曾被大批运输到寒冷的朝鲜战场,为志愿军作食物配料提高热量。平望辣油的原料精选肉厚味辣的鸡爪椒。先要将鲜椒研制,目的是去除辣椒的暴性,然后粉碎成辣椒酱。而后,将菜子油、辣椒酱按照比例,混合煮沸加焖后,将油撇出,经沉淀过滤就成为了辣油。