昆明玫瑰大头菜
玫瑰大头菜创始于明末清初,已有300多年的生产历史。过去,云南昆明玫瑰大头菜的店铺有数家,其中“永香斋”酱园号称“芥酱名家”。该店酱腌的玫瑰大头菜风味别具,名声最大。昆明玫瑰大头菜是以当地郊区(主要是关上、杨方凹一带)出产的上等鲜芥菜头为主料,经过削皮破块,用精盐和磨黑盐三次入池腌制,然后出池滤水,转入泡酱池内进行酱制发酵。先将醅子酱(即酱制大头菜的
酱汁瓦块鱼
酱汁瓦块鱼是一道河北古冶的汉族特色名菜,属于补虚养身食疗药膳食谱之一。河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。酱汁瓦块鱼对改善症状十分有帮助。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅
黄金麻酱卷
原料:高筋粉50g、小米面50g、黄豆面50g、玉米面200g、泡打粉2g、温水适量、屉子。制作:1、所有面加泡打粉一起加水和成稍软的面团,醒20分钟;2、卷帘上铺上湿屉布,把和好的面平铺,摊平;3、稍微撒点盐,抹上一层拿油调和的麻酱汁;4、卷起来,切小块,凉水入蒸锅,蒸半个小时即可。贴士:麻酱可以多加些,多了味道更好。卷不要切得太大。
广州十大小吃之“和味萝卜牛杂”
萝卜牛杂臬从街头的流动摊档,到登堂入室几乎所有粤菜馆都能吃到的美味,据传清末明初,回民厨师阿德在光塔寺附近开了7家牛杂店。他把牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用花椒、八角等五种味料的酱汁慢火细熬后,再剪开小块,用小-竹签串着醮辣椒吃,其名曰和味牛杂萝卜。善食的广州人纷纷仿效,和味牛杂萝卜直流传至今。
垫江酱瓜(金酱花瓜)
产地:中国重庆垫江。工艺:以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,促进曲酶分解;瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后,瓜酱同熟,即为成品。生产厂家:中国重庆市垫江酱园厂(垫江)