周启秀，女，甘露大师，1974年跟随家属进入国营蒙山茶厂开始学习手工制茶。在手工制茶的道路上，她已经走过了47个年头。由中国国际茶文化研究会、广东省茶文化研究会和全国十四个省市涉茶组织共同发起了“中国产茶区(四川)十佳匠心茶人”评选活动。周启秀等十位“四川茶人”入选名单，身负绝技的资深茶人。

周启秀来到蒙顶山开荒种茶、做茶，一做就是40多年;她做的茶曾经获得巴拿马金奖;她一生爱做蒙顶甘露，被人称为现代的“蒙顶甘露大师”。

到蒙顶山喝茶，一定要去天盖寺，在这里喝茶，云雾缭绕，宛若仙境，韵味独特，若品得一碗甘露茶，怕是会像卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》所描述“玉川子乘此清风欲归去。”天盖寺的蒙顶甘露全部是周启秀和她带领的制茶师傅纯手工制作。一年四季，除了冬天，周启秀要连续做三个季节的茶。每一年，周启秀和她带领的三位制茶师傅要一起炒制数百公斤干茶。

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶经过摊放，然后杀青。杀青锅温为300℃以上，投叶量0.4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作方法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉 4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至 15%～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。正是因为加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，蒙顶甘露滋味更加鲜嫩醇爽。

因为长年累月炒茶，她的一双手变得极为粗糙，手掌像是涂过一层油漆似的，感受不到手掌的柔软。剩下的，只有那些永远也洗不去的黑色“污垢”。就是这样，周启秀却从来不用护手霜，不曾保养过粗糙的双手。她说：“做茶是很讲究的，做茶的人不能使用化妆品，不能擦护手霜，做茶之前首先要洗手，用清水洗或者肥皂洗，不能用香皂洗，总之手必须干净，不能带任何其他味道。”