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桲椤叶饼

桲椤叶饼味道特别清香、特别好吃,纯绿色食品。但吃桲椤叶饼一定要先扒开桲椤叶(柞树叶),不能连叶子一块吃了。桲椤叶饼是东北地区及河北省东北部(青龙满族自治县,秦皇岛等地)的满族美食。这种食品的雏形--“椵叶饽饽”最早见于清代的《钦定满洲祭神祭天典礼》。其最初使用的并不是柞树叶(桲椤叶),而是椴树叶(椵叶)。其馅料也远不如今日这般丰富,根据祭礼要求必须是小豆馅。这种最传统的&l


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. 桲椤叶饼味道特别清香、特别好吃,纯绿色食品。但吃桲椤叶饼一定要先扒开桲椤叶(柞树叶),不能连叶子一块吃了。


桲椤叶饼是东北地区及河北省东北部(青龙满族自治县,秦皇岛等地)的满族美食。这种食品的雏形--“椵叶饽饽”最早见于清代的《钦定满洲祭神祭天典礼》。其最初使用的并不是柞树叶(桲椤叶),而是椴树叶(椵叶)。其馅料也远不如今日这般丰富,根据祭礼要求必须是小豆馅。这种最传统的“桲椤叶饼”至今还能在东北见到。


(桲椤叶)

柞树叶的使用出现在椴树叶之后。根据今人刘庆华所著《满族民间祭祀礼仪及注释》所记载的钮钴禄氏祭祀礼仪,其中已经有“四月供博罗或椴树叶饽饽神仪”了。说明时至今日,桲椤叶的使用已经得到了满族民众的接受,乃至逐渐成为主流的做法,传统的椴树叶反倒鲜为人知了。

桲椤叶饼做法
  1. 将淀粉和面粉混合而成的面加入较多的水和成面糊。
  2. 再将面糊抹在洗净擦干的柞树叶(或椴树叶)上。
  3. 而后放入馅料,对折包好,蒸熟后即可储存食用。各地喜爱的馅料有所不同,东北地区有水芹菜馅、豆角馅、角瓜鸡蛋馅、豆沙馅等等,其中豆沙馅椴树叶饼是最古老的满族风味;河北东北部则以山韭菜鸡蛋馅为正宗。
蒸熟的桲椤叶饼皮隐约透明,味道鲜美,和着桲椤叶散发出的沁人清香,是纯粹的民俗食品。

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