吃菠菜前焯烫大约１到２分钟，取出菠菜放入冷水中浸洗，晾干水分就可以吃了，菠菜中富含草酸，更是绿叶菜中草酸量最高的。２００克菠菜大约就含１５００毫克草酸。而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，不仅涩口影响口感，也容易产生泌尿系结石，影响钙的吸收。草酸易溶于水，因此，我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。

菠菜焯水的注意事项：

１、焯水加热过程中要敞开锅盖，因为刚接触高温的时候，菠菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质。但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。

２、焯水时间不能太短，不然没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。同样，焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。必须控制和缩短焯水时间。

３、焯水时不妨在沸水里加入适量的油，这样油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。

怎么挑选菠菜：

１．可以看一下菠菜的外形，选购菠菜时尽量挑那种菠菜的色泽是很浓绿。而且菠菜的根部是红色的，这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的，买回去煮着吃Ｃ感会更好吃。

２．可以看一下菠菜的叶子，如果发现菠菜的叶子比较厚比较大，而且用手拖住菠菜的根部，叶子能够很好地伸张开来的话。这种菠菜是比较新鲜的，而且保存也比较好，可以放心购买。

３．看菠菜掐起来的手感，如果条件允许的话可以直接把菠菜拿起来，用指甲轻微掐一下梗，看是不是可以轻易掐动，如果是比较鲜嫩的菠菜通常都是可以很好的掐动的，如果是勉强能够掐动，连着丝的话，说明菠菜是比较老的。