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鸡蛋放久了蛋黄散了能吃吗

鸡蛋存放过久散黄若没有异味可以食用。其次在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味,如果没有异味,经高温烹调后还可食用内。另外建议用煎炒方式,因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用,煮着或蒸着吃口感变化会较明显。如果鸡蛋散黄并且伴有臭味,则说明鸡蛋已经变质,不能食用。散黄现象:1.受精性散黄,鸡蛋被授精后,在一点时间内没有开始孵化,也会发生散黄现象。2.存放性散黄,如果鸡蛋的存放时间有些长,蛋白中的水分就会渗



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鸡蛋存放过久散黄若没有异味可以食用。其次在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味,如果没有异味,经高温烹调后还可食用内。另外建议用煎炒方式,因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用,煮着或蒸着吃口感变化会较明显。如果鸡蛋散黄并且伴有臭味,则说明鸡蛋已经变质,不能食用。

散黄现象:

1.受精性散黄,鸡蛋被授精后,在一点时间内没有开始孵化,也会发生散黄现象。

2.存放性散黄,如果鸡蛋的存放时间有些长,蛋白中的水分就会渗透到蛋黄中去,造成蛋黄体积膨胀撑破蛋黄膜,从而发生了散黄现象。

3.污染性散黄,细菌等微生物进入到鸡蛋内部,发生了微生物污染而导致了散黄问题。

不宜食用:

裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。

死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。


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