鸡蛋存放过久散黄若没有异味可以食用。其次在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用内。另外建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。如果鸡蛋散黄并且伴有臭味，则说明鸡蛋已经变质，不能食用。

散黄现象：

１．受精性散黄，鸡蛋被授精后，在一点时间内没有开始孵化，也会发生散黄现象。

２．存放性散黄，如果鸡蛋的存放时间有些长，蛋白中的水分就会渗透到蛋黄中去，造成蛋黄体积膨胀撑破蛋黄膜，从而发生了散黄现象。

３．污染性散黄，细菌等微生物进入到鸡蛋内部，发生了微生物污染而导致了散黄问题。

不宜食用：

裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。