腊鱼由湘潭县农村农家人制作。使用家乡小池塘放养的本地鱼，切成块状后用食盐腌制一两天后取出晾干。再用铁丝网格将鱼块平摆在柴火灶上，然后在灶里燃烧稻谷壳，茶籽壳，莲子壳，玉米穗等。此后需要对鱼块进行几次翻转，经过几天的熏制后，美味中带点嚼劲的腊鱼就做好了。

农家制作腊味产品时不添加任何防腐剂,完全靠食盐保鲜,做好后会比较咸,所以在做菜前一定记得先将腊鱼"过水"哦.也就是先将准备做菜的鱼块放入锅中,用水煮3~5分钟,然后取出用清水冲洗干净.这样既能保持腊鱼的独特风味,又能去除多余的咸味.建议用淡盐水泡时间久一些再做。做菜时不需要再对腊鱼加盐,如果配菜较多,可取少量食盐加在配菜中。

正宗湖南腊鱼。为了保证腊鱼的风味和口感，腊鱼是烟熏至八成干左右，，并非全干，在真空包装过程中，经过挤压，真空袋中可能会出现水珠现象。