?枝酒荔枝酒按照加工方式的不同，可分为发酵酒和浸泡酒，其中浸泡酒分干浸泡和湿浸泡两种。

荔枝发酵酒酿制的基本工艺流程为

原料选择→浸泡→淘洗→沥干→蒸饭→摊饭→拌曲与加入荔枝→入埕糖化→发酵→蒸酒→贮藏→过滤→包装成品酒

（1）选择高梁、丝苗米、小麦作为发酵原料，按一定比例混合并拌匀（用量配比丝苗米：高：小麦＝8：1：1）

（2）加入经高温消毒的凉开水对发酵原料进行浸泡，浸泡约60分钟后，淘洗2次，然后捞起自然沥干水分。

（3）将沥干后的发酵原料放入蒸汽炉蒸饭

（4）将蒸好的饭摊开让其自然冷却。

（5）选择桂味荔枝鲜果或荔枝干进行去壳去核。

（6）用酒曲、荔枝肉与凉的饭进行充分拌匀（用量配比：蒸饭：荔枝肉：酒曲＝100：10：0．8）。

（7）在25℃恒温室内，将拌好的混合材料装入食品级不锈钢容器内进行10天的糖化处理，并于第2天加入经高温消毒的凉开水（用量配比：混合材料：凉开水＝100：12)

（8）经糖化后，在常温下再放置保持发酵60天。

（9）充分发酵完毕后可进行蒸酒。蒸酒过程一般去除“酒头”和“酒尾”，取中间酒液为佳，以观察酒液清浊度为准。

（10）将蒸馏出的酒液装入瓦缸，放置阴凉处进行密封贮藏1年。

（11）1年后对酒液进行过滤、入瓶、包装即可（图4－3）。

荔枝酒干浸泡酿制的基本工艺流程为：

原料选择→温水处理→暴晒→剥壳去核→入缸浸泡贮藏→过滤→装瓶→成品

（1）选选择成熟的糯米糍、桂味荔枝，拣去劣果，洗果备用。用糯米糍、桂味荔枝浸泡出的酒，醇厚香甜；用怀枝浸泡的洒会稍带涩味。

（2）将备用荔枝放到70℃左右温水中烫5→8分钟，然后捞起沥干水分，在烈日日下暴晒3～4天。

图片来自@姜喜成，自制荔枝干浸泡酒

（3）当荔枝果肉达到半干状态，即可剥壳去核。

（4）将45％－50％农家米酒，与经暴晒处理的半干荔枝干一并装入瓦缸进行浸泡（用量配比：农家米酒：荔枝干＝100：12），并封闭缸口贮藏2年

（5）浸泡贮藏2年后，滤去荔枝肉渣，入瓶、包装即可。

荔枝酒湿浸泡酿制基本工艺流程则是选用荔枝鲜果剥壳去核处理后，直接用农家米酒进行浸泡（用用量配比为：农家米酒：新鲜荔枝＝100：20），省去温水处理与暴晒这两个环节，其他工艺流程与干浸泡制法一致。