介绍：　　荔枝肉，是福州传统名菜。　　制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。1菜品介绍　　荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。　　但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。因盛产荔枝而得名 荔城 的莆田也有荔枝肉。但福州荔枝肉更为得名。2做法做法一食材准备主料：猪肉(瘦) 300克辅料:荸荠100克调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量制作步骤1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。做法二食材准备原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁制作步骤1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 荔枝肉2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。做法三食材准备原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。制作步骤1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末;2.青红椒切成三角片、木耳撕成片;3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用 荔枝肉小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。注意事项1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。3食用指南热量：1199.71大卡钾：602.86毫克磷：407.52毫克胡萝卜素：293.2微克胆固醇：207毫克钠：175.84毫克维生素A：96.63微克脂肪：92.53克蛋白质：44.5克镁：43.68毫克钙：40.03毫克维生素C：14.17毫克硒：9.03微克烟酸：8.79毫克铁：7.54毫克碳水化合物：6.29克维生素E：3.19毫克锌：2.84毫克叶酸：2.8微克碘：1.25微克维生素B1：0.8毫克膳食纤维：0.49克铜：0.43毫克维生素B2：0.35毫克锰：0.04毫克维生素B6：0.03毫克