达州的特产有万源旧院黑鸡、万源板角山羊、开江豆笋、渠县黄花菜、宣汉桃花米等。其中渠县黄花菜色泽鲜明，香气浓郁，肉质肥硕，能抗抑郁，渠县黄花更以独特的七根蕊而闻名，因此称”黄花之后”。

万源旧院黑鸡：

万源旧院黑鸡，是四川省达州特产，为地理标志证明商标。此鸡皮、毛乌黑，含人体所需蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒，各种维生特及不饱和脂肪酸。公鸡温补阳气，母鸡适益阴血。该鸡肉质细嫩清香，味道鲜美；且具药用保健功效。旧院黑鸡经精心烹饪，其肉嫩色香自然流浸心田，及美食也！被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，素有生命之源绿色食品之美称。旧院黑鸡体型高大、肌肉丰满、体质强壮、发育良好、耐寒、抗病力强，并产绿壳蛋，属肉蛋兼用型，被人们称为身似黑珍珠、蛋似绿宝石，蛋含量高被专家称为人的＂生命蛋＂。该品种万源独有。

万源板角山羊：

万源板角山羊，四川省达州市万源市特产。万源板角山羊具有体型大、生长快，产肉多、膻味轻、皮张面积大、质量好等特点，适应性强，抗病力强，是山区发展草食牲畜，以草换肉的重要山羊品种资源。万源市地处大巴山南麓，多样化的地理、生态、气候条件，加之长期以来，经过广大劳动者的驯养和精心培育，形成了具有地方特色的板角山羊。因有一对宽大而扁平的角，故定名为板角山羊。万源板角山羊被毛白色占绝大多数，黑色、杂色个体很少，成年公羊被毛粗长，母羊被毛较短，肤色均为白色。公、母羊均有角，角型宽而略扁，向后方弯曲扭转。

开江豆笋：

开江豆笋又名豆筋，是四川省开江县着名的地方小吃，是四川省非物质文化遗产。其传统制作技艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇。开江豆笋以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成，营养丰富．本品食的方式很多，可炖，炒，煲等还可以烫火锅，可以拌凉菜。开江豆笋工艺技艺源于清朝初年的“湖广填四川”时期，距今已经有３００多年的历史了。据１９８９年编撰的《开江县志》记载：“……最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。主要成分为蛋白质，营养丰富，适用于素炒、杂烩、油炸或卤制，色味鲜美，毗邻各县颇负盛名，远销渝、万等地”。

渠县黄花菜：

渠县黄花菜色泽鲜明，香气浓郁，肉质肥硕，能抗抑郁，渠县黄花菜更以独特的七根蕊而闻名，因此称”黄花之后”。黄花，又名金针，是观赏、食用和医用为一生的着名三栖花卉。历代文人墨客和医学家都为黄花下了赞美的诗句。如华佗对黄花之容形写照：“慢道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。”民带医学家李明珍在《本草钢目》中对黄花的功效作了高度的评价，谓其具有：安神、醒脑、增智、宽胸、美颜、养血、解毒、清热、除寒、通乳之功效。民间常把黄花与木耳、猴头菌齐头并列为席上珍品。渠县黄花曾在曼谷举办的“９３中国优质农产品及科技成果设备展”上荣获金奖。其特产七蕊黄花为全国黄花上品。２００３年渠县黄花被省农业厅认定为无公害农产品和标准化安全农作物，，产量居四川省之首，属国家出口免检产品，２００８年渠县被命名为“中国黄花之乡”。

宣汉桃花米：

宣汉桃花米是着名四川特产，原产于宣汉县桃花乡，自唐朝开元年间开始成为贡品，因而美名传播四海。唐朝诗人元稹在达州府任知府时，经常在阳春三月外出踏青，有一年，元稹乘舟顺州河而上，行至宣汉县境内汀江（今东林河）时，有该地人送来刘家沟大米供奉，元稹饱尝此米饭后，赞不绝口，着诗颂曰：＂倚棹汀江沙日晚，鲜花野草桃花饭。长歌一曲烟霭尽，绿波清浪又当还。＂宣汉县是巴人发祥之地，早在公元前一千年以前就是一个古老的稻区。尤其是该县桃花乡一带气温适宜，雨量充沛，昼夜温差大，生长期长，阳光、水源充足，大巴山区土壤富含硒，形成了桃花富硒米的独特品质。参加中国全国农业博览会评比被评为“中国名贵大米”之列入《全国农作物优良品种目录》一书。２００９年０７月１４日，中华人民共和国农业部正式批准对＂宣汉桃花米＂实施农产品地理标志登记保护。