苦菊是一种廊坊香河县特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。但价格不菲，因此只有在廊坊上点档次的饭店，酒店里才可以找到。据说在廊坊的其他地方很少有，且作为国务院等国家高级机关的厨房菜，也深受国家领导人和外国大使的喜欢。

形态特征：

苦菊根呈圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。苦菊茎直立，单生，高４０－１５０厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。花为头状花序，少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。总苞宽钟状，长１．５厘米，宽１厘米；总苞片３－４层，覆瓦状排列，向内层渐长；外层长披针形或长三角形，长３－７毫米，宽１－３毫米，中内层长披针形至线状披针形，长８－１１毫米，宽１－２毫米；全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，长３毫米，宽不足１毫米，压扁，每面各有３条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长７毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期５－１２月。

生长环境：

苦菊是一种中生阳性植物，生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔１７０－３２００米。几遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到粘土、ＰＨ４．５–８．９之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群密集或郁蔽度大于０．４的林地等环境，难以适应。苦定菜的耐寒性比较强。在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬；在亚热带以南地区，苗株均能以绿色叶丛越冬。当气温达５℃时能缓慢生长，即便遇到–１０℃的短期低温，苗株仍能保持青绿；而在中亚热带以南地区，冬季仍能生长，甚至可以开花结实。

营养价值：

苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素Ｃ，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的２．１和２．３倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用苦菊每１００ｇ嫩叶含水分９５．１ｇ、蛋白质１．２ｇ、钙７７ｍｇ及维生素等营养物质。

药用价值：

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菊菜谱：

１．凉拌苦菊

原料：苦菊、姜、蒜

调料：盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油

做法：将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

特点：口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。

２．苦菊干豆腐卷

功效：清热解毒、促进生长、发育、增强免疫力

原料：苦菊、干豆腐、鸡蛋酱

做法：先将干豆腐皮切成均匀的方片，将苦菊洗干净，炸点鸡蛋酱．鸡蛋酱做法点这里，在干豆腐皮上放上几根苦菊和少许鸡蛋酱，将干豆腐皮卷好，用一根苦菊系上固定即可。