韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富。
深县韭黄：
深县韭黄产于河北深县。深县西安庄栽培韭黄始于明代永乐年间，距今已有５００多年历史。据说当时有一位老人将韭根当柴烧，无意中放在烧火的炕上，过了１０余天未干的根竟长出了黄芽韭，这位老人大悟。不断改进，便成了如今的韭黄。
韭黄馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”。既中作为调味的香料，又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐。若饺子馅配上一些韭黄则尤为清香可口。
沙塘韭黄：
铜山沙塘韭黄“色淡黄，叶似金条，茎如白玉”，以清鲜味美、芳香可口而闻名遐迩，是各种韭黄品种中的上品。叶片条形，呈扁平叶，色泽成金黄色，均匀鲜亮。北宋苏东坡在徐州任知州时曾写过“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”的诗句就是在赞美铜山沙塘韭黄。
形态特征：
韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部；第２年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度３０厘米左右，主要分布在表土以下２０厘米的土层内。
表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。
营养价值：
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素Ａ原、维生素Ｂ２、维生素ｃ和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
食用功效：
１、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
２、益肝健胃：发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
３、行气理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
