鱼面：去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

     鱼面是用色白质细的鳗鱼或黄鱼肉打制而成的鱼肉面条（片），有的地方也叫做鱼丝。刮取鳗鱼鱼肉，剔刺、去皮、刷鳞，地瓜粉撒在案板和鱼片上，用小木槌在鱼片上轻轻地捶打，捶打、碾擀得很薄之后，切成面条（片），即可下锅烹煮了，这叫现做现吃的新鲜捶鱼面。它柔滑筋道、味鲜爽口、鱼香扑鼻，令人百食不厌。

　　鱼面可晒（烘）干储存，叫做干捶鱼面，它又分生鱼面和熟鱼面。鱼肉、地瓜粉捶打成薄薄的薄皮，晒（烘）六成干时卷起切丝，或摊开切片，再晒（烘）至全干，即为生鱼面。如在碾擀成薄皮后放在竹箅上置锅内蒸熟，再按生鱼面要求晒干，切丝（片）晒干，即为熟鱼面。

　　黄岐人制作鱼面的方法不断完善，很多不用捶打，而是把黄鱼或鳗鱼去头、刺、鳞，刮成鱼泥，加入地瓜粉揉成面团，再用擀面杖碾擀成一张大薄饼，放在锅内，用文火烘烤，烤成稍呈黄色时，拿起来摊冷，切成条状，可现吃，也可晒（烘）干储存。

　　人们常用红纸把干鱼面包成方形，赠送给亲朋好友。一些闲儒逸士或结伴春游，或野外小酌，或清明祭祀，或端午竞舟，或中秋赏月，或重阳登高，或岁暮团年，无一不以烹食鱼面为雅。

　　把揉好了的鱼面团碾压成薄饼，切成春卷皮状，包上肉馅，放在蒸笼里蒸熟，摆在大盘里，加上作料，色香味俱佳，这也是一种吃法。

　　黄歧镇有一条街全都是鱼面店，生意兴隆得很，从早到晚络绎而至的食客，都是清一色吃鱼面的，没有其他。这不，一伙老食客拐进店铺深处，在一张古色古香、一尘不染的方桌前坐下，这是他们固定的地点。热情的老板娘过来摆放杯碟碗筷，还不时和老主顾们耍耍贫嘴。稍等片刻，鱼面便热腾腾地端上来了。手艺娴熟的师傅为了让鱼面味道更加鲜美，面汤都是用新鲜的花蛤精熬而成，花蛤的精华都融化在汤里了，味鲜。抿上一口，其鲜味足以渗入你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。