腊驴肉是精选肥瘦相间的新鲜驴肉，配以陈皮、肉桂、白芷等中药材，再加入调味料采用特殊工艺制成。驴肉含有高蛋白，低脂肪，特别适合老人、儿童、体弱者和病后调养的人食用。

凤翔腊驴肉，眼感鲜亮，口感香美。取大块驴肉切薄片盛于盘中，远看色泽鲜艳，近观质地细密，呈半透明，夹上筷子，富有弹性；放于口中，倍感清香，口中咀嚼而翻转，酥香筋道而益鼻。而且，具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力者是为补益食疗的佳品。

精选上等材质，独技匠心烹制。这是凤翔腊驴肉享誉天下的独门技艺。它选用食草、耐寒，肉质嫩细的“关中驴”为原料，制作时，首先，将驴腿挂架晒一晒，沥干净血水，然后大块地投入陶缸内，分层加入硝、盐，再压上大石头，腌制四十多天后取出。其次，冻晒。“三九四九，闭门洗手”，当人们冻得瑟瑟发抖的时候，是冻晒驴腿的最好时间。选择室外通风、向阳的地方，挂好驴腿，白天晒，晚上挤压排出水分，反复多次，剩下几乎无水分的好肉了。再次，煮好肉。凤翔驴肉品质上乘的看点是煮肉，关键技术是配制好八角、小茴、肉蔻等五香调料，掌握好煮的火候，一环扣一环，环环紧扣，在煮中，慢慢添加调料，达到清香淡雅。最后，蘸油。将煮熟的腊驴腿拎出锅后，自然冷却，再浸入驴油及原汁汤内，文火加热，反复提浸多次，观察品尝色香味俱佳后，再从锅中拎出冷却，肉块表面出现霜状结晶，即为上品。然后切块、装袋、封口。